Den várky fresh hopů je velmi výživný, vždy koordinujeme várku se sklizní tak, aby chmel z rostliny do piva cestoval maximálně několik hodin. Jde tedy o úzkou komunikaci s farmářem, který nám brzy ráno oznámí „dnes budu sklízet.“ My pak začneme vařit várku tak, aby se přídavek chmele do piva plus téměř potkával s jeho příjezdem. Chmelení čerstvým mokrým chmelem je skvělá zkušenost, při které celý proces provází neuvěřitelná vůně. Použití hlávek si vyžaduje nadstandardní množství chmele a díky vlastnostem chmelových šištic i výraznou část díla ztratíte. Výsledná chuť vám je ale opravdovou útěchou za všechnu tu práci.
Letos jsme sáhli po odrůdě Saaz Special, kříženci tradičního žateckého chmele, který si zachoval svou noblesní bylinnou linku, ale přidává jí na intenzitě. Čerstvý chmel přináší extrémní čerstvost a v kombinaci s plným tělem sladového základu a vyššího řízu pak přináší skvělý chuťový zážitek.
