Den várky fresh hopů je velmi výživný; vždy koordinujeme várku se sklizní tak, aby chmel z rostliny do piva cestoval maximálně několik hodin. Jde tedy o úzkou komunikaci s farmářem, který nám brzy ráno oznámí „dnes budu sklízet.“ My pak začneme vařit várku tak, aby se přídavek chmele do piva plus téměř potkával s jeho příjezdem. Chmelení čerstvým mokrým chmelem je skvělá zkušenost, při které celý proces provází neuvěřitelná vůně. Použití hlávek si vyžaduje nadstandardní množství chmele a díky vlastnostem chmelových šištic i výraznou část díla ztratíte. Výsledná chuť vám je ale opravdovou útěchou za všechnu tu práci. Harmonie je modernější český chmel, který byl na trh uveden v roce 2004 a vznikl jako kříženec českých chmelů Premiant a Žatecký poloranný červeňák společně s anglickým chmelem Northern Brewer. Jeho charakter je definován vyváženou hořkostí a vysokou aromatikou, která spojuje příjemné květinové tóny se špetkou citrusů.  

Harmonie

Voda, ječné slady, ječné vločky, čerstvý chmel.

Podávejte a pijte vychlazené. Chraňte před mrazem a přímým slunečním světlem. Nejlépe pak uchovávejte na chladném místě do 8 °C.