Zichovec blog

Pivní vady: Kočičinec

28. července 2023
| O pivu

• Adam Huml

Sdílet tento článek >

Kočičinec je zábavná vada v tom, že hranice kde vadou býti začíná je u každého beergeeka úplně jinde. I mnoho legendárních amerických sládků mluví často o "catty" chuti jako něco, co je v mnoha jejich pivech žádoucí. Co je ale jasné, že je vždy vadou ve vysokých koncentracích. Jen je tedy těžko určitelné kde je nějaká objektivní hranice.

(Catty, C₁₀H₁₈OS)

Projev:
Záchod pro kočky, kočičí moč, listy černého rybízu, listy rajčat.
Přibližný Práh Vnímání:
15ng/l (mikrogramů na litr)
Výskyt:
„Catty“ chuť je většinou považována za vadu, v nízké intenzitě může být ale záměrná a žádoucí u některých moderních pivních stylů, hlavně IPA, jelikož některé moderní odrůdy chmele přirozeně tuto chuť vykazují. Může taky vzniknou jako projev začínající oxidace, v tomto případě je vždy považována za vadu.
Stárnutí:
Nejprve narůstá, poté klesá.
Příčiny:
Může být způsobena kontaminací vstupních surovin, či přirozeně jako součást profilu některých chmelů.

pexels nothing ahead 7223507 edited scaled » Pivovar Zichovec

Zamezení Vzniku:

Jestli vám tato chuť vadí, vybírejte takové chmely, které ji přirozeně neobsahují.
Ujistěte se, že váš slad není kontaminovaný.
Minimalizujte oxidaci sladiny, mladiny a mladého piva.
Skladujte pivo v temnu a za nízkých teplot.

Trénink:

Můžete nasimulovat chmelením chmely známých pro svoji catty chuť jako je Simcoe nebo Citra. Údajně se dá nasimulovat extraktem z listů černého rybízu, to je ale možná levnější degustační sada.

Autor článku: Adam Huml