• Projev:
  Hořký, kořenitý, bylinný, sušivý, čajový, hřebíčkový, kouřový, náplasti a obvazy, medicinální, skotská whisky
• Přibližný Práh Vnímání: 
  0.05 – 0.55 mg/l
• Výskyt: 
  Ve většině případů je považován za vadu, ale v nízkých koncentracích může být žádoucím projevem některých stoutů, belgických piv a jiných pivních stylů. V pšeničných pivech jde o zásadní složku chuťového profilu. Staření v sudech po nakouřených whisky předává medicinální fenolickou chuť, která je žádoucí.
• Stárnutí:
  Typicky nestoupá ani neklesá, když se objeví, zůstane. Při infekci může z počátku růst.
• Příčiny:
  Může vzniknout aktivitou divokých kvasinek nebo specifických kvasinkových kultur. Způsobuje ho kontaminace bakteriemi nebo přítomnost chlorofenolu ve vodě nebo čistících prostředcích. Špatná technika vyslazování může být také aspektem.

Zamezení Vzniku:

• Použijte kulturu kvasinek, která produkuje méně fenolů.
• Jestliže vaříte z kohoutkové vody, filtrujte ji, nebo ji nechte odstát delší dobu, aby vytěkal chlor.
• Pokud používáte čistící přípravky na bázi chloru, dobře vymývejte vybavení nebo se takových přípravků vyvarujte. 
• Používejte čisté kvasinkové kultury, a vyvarujte se kontaminaci jinými kulturami během kvašení, zejména divokými kvasinkami.
• Nešrotujte slad na příliš jemnou hrubost.
• Nesbírejte výstřelky pod 2° Plato.
• Držte vyslazování nad 6 pH a pod 76 °C.

Trénink:

Pro napodobení hřebíčkového charakteru můžete použít hřebíčkový extrakt. Pro napodobení dalších fenolových chutí doporučujeme degustační sady.

Autor článku: Adam Huml