Pivní vady: Sladká

Sdílet tento článek >

Bavit se v dnešní době o sladkosti nebo nedokvašenosti může znít zábavně, ale nikdy to nebylo aktuálnější. Přehnaně sladká piva byla historicky za vadu prostě považována a to že se v dnešní době zcela běžně zákazníkům podávají piva s cukrem v řádech desítek gramů na litr, je poměrně zvláštní úkaz. Každopádně, když se bavíme o sladkosti jako vadě, bavíme se o stylech, kam sladkost nepatří.
  • Projev:
    Přeslazená, ulpívavá, sirupová, marmeládová, bonbonová.
  • Přibližný Práh Vnímání: 
    Nelze určit, liší se podle komplexnosti cukrů.
  • Výskyt:
    Sladkost je nějakým způsobem součástí charakteru prakticky všech pivních stylů a je projevem neprokvašených jednoduchých cukrů. Je vadou pouze pokud její intenzita přesahuje hranice vymezené stylem. Dnes je v mnoha moderních stylech často vysoká sladkost považována za žádoucí projev.
  • Stárnutí:
    Vnímaná sladkost typicky roste s časem. Může ale i klesat, pokud pivo například dokvašuje v lahvi nebo sudu.
  • Příčiny:
    Nadměrná sladkost je často způsobená problémy s fermentací, tedy s vitalitou kvasinek. To může být důsledkem vysokého alkoholu, malou zákvasnou dávkou, špatně kontrolované teploty kvašení, nedostatečnými živinami pro kvasinky, nebo nedostatečným prokvašením. 
pexels pixabay 33260 scaled » Pivovar Zichovec

Zamezení Vzniku: 

  • Redukujte množství nefermentovatelných cukrů, zvažte použití snadno kvasitelných surogátů jako je cukr, med, kukuřičný sirup nebo javorový sirup.
  • Dodržujte rmutovací plán a rmutujte déle při teplotách 61-65°C, kdy je aktivní β-Amyláza, abyste zvýšili množství fermentovatelných cukrů.
  • Vyberte správnou kulturu kvasinek pro zamýšlenou sílu a pivní styl.
  • Zakvášejte adekvátním množstvím vitálních kvasinek.
  • Použijte výživu pro kvasinky.
  • Pořádně provzdušněte mladinu před započnutím fermentace.
  • Dobře kontrolujte teplotu kvašení.
  • Pokud potřeba, přihoďte další kvasinky.

Pokud chcete dosáhnout vyšší sladkosti:

  • Přeskočte při rmutování dříve na teploty 65-69°C, kdy je už β-Amyláza méně aktivní, abyste zvýšili množství nekvasitelných cukrů.
  • Přidejte nekvasitelné cukry jako je dextróza nebo laktóza.

Trénink:

Tato vada nepotřebuje trénink. Pokud přeci jen chcete nasimulovat, jednoduše přidávejte různé cukry do piva dokud se sladkost nestane nadměrnou, nebo si kupte nějaké „pastry“ pivo a spočítejte si sladkost z údajů na etiketě..

Autor článku: Adam Huml

Mohlo by vás zajímat

AŤ TI NEUTEČE ŽÁDNÁ ZAJÍMAVOST

Naplň krabici a my ji dopravíme zdarma

Tady ještě zbývá prázdné místo

0 / 12
Naplň krabici a my ji dopravíme zdarma
0 / 12
Tady ještě zbývá prázdné místo

AŤ TI NEUTEČE ŽÁDNÁ ZAJÍMAVOST