Ucítit v hotovém pivu kovovou chuť je něco, co opravdu nechcete zažít. Nic už s ní totiž neuděláte. Na kov jsme všichni různě citlivý a některým z nás tato vada nemusí ani vadit. I tak je důležité se jí vyvarovat, protože vysoké množství kovových iontů v pivu neovlivňuje pouze chuť, ale i mnoho dalších kvalit vašeho díla.
Vady, které není vždy nepříjemné v pivu naleznout, jsou docela vzácné. Izoamylacetát je jedním z nich. Tento výrazný ester je totiž látka, která propůjčuje banánu jeho chuť a v některých pivních stylech je dokonce žádoucí. Zajímovstí je, že izoamylacetát používají ke komunikaci i včely, takže kdyby se vám kolem vaší bavorské pšenice začali slétávat, tak je vše v pořádku.
Obilí a slad jsou nezbytné suroviny na výrobu piva a bez jejich chuti si ho nedokážeme představit. Přeměna zrn ve slad a jeho extrakce je ovšem náročná disciplína, která může v případě podcenění několika kroků vést k obilné chuti, která není žádoucí. Pojďme se na to podívat blíže.
Kyselina máselná je vadou, která nám velmi rychle uvízne v paměti. Deskriptor „dětské zvratky“ nám totiž může na první poslech připadat velmi zábavný, ale to jen do té doby než ho ochutnáte. Kyselina máselná je extrémně páchnoucí a nepříjemná vada, která vaše pivo dokáže zcela znehodnotit a je tak jednou z nejlepších motivací dobré sanitace a přísný výběr kvality vstupních surovin.
Kyselina kaprylová, je mastná kyselina, která typicky vzniká působením kvasinek a lipidů za neideálních podmínek. Projevuje se zápachem známým z kozích sýrů, při nižších koncentracích může připomínat rostlinný olej nebo vosk. Z kyseliny kaprylové může vznikat příslušný ester – ethylkaprylát, který se u piv s dlouhým ležením, například barleywine, může podílet na příjemném ovocném projevu.
Píše se rok 2016 a v České republice i přes nárůst dostupnosti řemeslných piv stále převládá idea o dokonalosti a nadřazenosti tradičního českého ležáku jako toho nejtradičnějšího nápoje u nás. V kruzích pivních geeků ale tou dobu začíná pomalu rezonovat jméno pivovaru, který mnohým představu o pivní tradici posune do daleko vzdálenější minulosti. Začínáme slýchávat o pivovaru Wild Creatures, nejprve na Moravě, později v Praze, nejprve občas, později stále. Nedostupnost a nevšednost jím vytvářených piv balí pivovar do závěje legend a domněnek, a to i díky tomu, že o člověku za ním stojící zatím skoro nikdo nikdy neslyšel.
Střety a spojení. Modernita a tradice. Koloniální minulost a její současná reflexe. Železo-skleněné mrakodrapy stínící historické dvoupodlažní domky. Kultury celého světa mísící se v centrech i izolující se na periferiích. To a mnoho dalších jsou obrazy moderního Londýnu a stejně tak jeho gastronomické scény. A pivní svět? Ten to svou rozmanitostí reflektuje úplně stejně. Anglie je velmocí současného i historického pivovarnictví a v jejím hlavním městě to poznáte na každém kroku.
Puch zkažených vajíček je něco, co velmi pravděpodobně každý v pivním světě potká, díky vysoké těkavosti je totiž i malé množství sulfanu (zastarale sirovodíku) velmi snadno citelné při přivonění, i když se v chuti nemusí projevit. Pro některé pivní styly jako je například anglický Burton Ale je lehký sulfanový zápach v pořádku. Tahle vůně připomínající vůni termálních pramenů má také další vlastnost – díky těkavosti a vazbě na CO2 se z piva rychle vytrácí a po pár minutách ve sklenici tak může zcela odeznít.
Díky volnějším vstupním podmínkám se minulou sezónu stalo Mexiko oblíbeným cílem dovolených. Hlavní dovolenkovou destinací Mexika je poloostrov Yucatán administrativně se dělící mezi tři státy federace. Pohádkově bílé pláže, tyrkysová křišťálová voda, zelený prales s ruinami po indiánských civilizacích a cenoty – ve vápencovém podloží zahloubené jeskyně plné vody vhodné ke koupání i dobrodružnému potápění, to jsou hlavní lákadla, která si běžný návštěvník zpříjemní Coronou. Ale s velkým množstvím turistů je i větší poptávka po řemeslném pivu, takže místní domovarníci mají příležitost přerůst své kuchyně a své výtvory pouštět do světa.
Tato dvě jména, která se promítla do světa řemeslného piva neuvěřitelně silnou září, možná slyšíte poprvé. Co ale určitě neslyšíte poprvé jsou názvy jako Dead Pony Club, Elvis Juice, Jack Hammer a nebo ta jediná pravá Punk IPA. Ano, tito dva kluci založili skotské impérium jménem Brewdog a my se společně podíváme, jaká je jejich […]
Pivovar Zichovec
ul. 5. května 2789
44001 LOUNY
eshop@pivovarzichovec.cz
Stránky používají Cookies.
Užíváním stránek souhlasíte s užíváním cookies dle zásad uvedených v podmínkách užití stránek.
© 2022 I. Zichovecká s.r.o. | Design by MOO Design & Created by eSoul
Tady ještě zbývá prázdné místo
