Pivní vady: Kyselina Kaprylová

Sdílet tento článek >

Kyselina kaprylová, je mastná kyselina, která typicky vzniká působením kvasinek a lipidů za neideálních podmínek. Projevuje se zápachem známým z kozích sýrů, při nižších koncentracích může připomínat rostlinný olej nebo vosk. Z kyseliny kaprylové může vznikat příslušný ester - ethylkaprylát, který se u piv s dlouhým ležením, například barleywine, může podílet na příjemném ovocném projevu.
  • Projev:
    Kozí zápach, připomíná lůj, vosk, svíčka, rostlinný olej nebo kozí sýr.
  • Přibližný Práh Vnímání: 
    4-6 mg/l
  • Výskyt: 
    Vada ve vysokých koncentracích. Je považována za žádoucí v nižším množství u dlouho stařených piv – ležáků, barley wine, lambiků a dalších.
  • Stárnutí:
    Vnímání se může zvyšovat s přibývajícím časem kvůli autolýze kvasinek. 
  • Příčiny:
    Tyto mastné kyseliny jsou přirozeným produktem fermentace. Jejich intenzitu ovlivňuje pH piva. U kyselejších piv můžeme cítit větší intenzitu. 

Zamezení Vzniku:

  • Ujistěte se, že zakvášíte dostatečným množstvím zdravých kvasinek a že je vaše mladina při zakvášení dostatečně provzdušněna.
  • Odstřelte kvasnice, nebo přečerpejte pivo z kvasnic hned, když jste si jistí, že je fermentace hotová.
  • Skladujte pivo při nízkých teplotách.

Trénink:

Kyselina kaprylová se prodává jako běžný doplněk stravy. Můžete nachutnat tak, že propíchnete kapsli která kyselinu obsahuje a pomalu nakapáte do světlého ležáku, porovnávejte s kontrolním vzorkem, dokud chuť nerozpoznáte. 

Autor článku: Adam Huml

Mohlo by vás zajímat

AŤ TI NEUTEČE ŽÁDNÁ ZAJÍMAVOST

Naplň krabici a my ji dopravíme zdarma

Tady ještě zbývá prázdné místo

0 / 12
Naplň krabici a my ji dopravíme zdarma
0 / 12
Tady ještě zbývá prázdné místo

AŤ TI NEUTEČE ŽÁDNÁ ZAJÍMAVOST