Štítek: PIVNÍ VADY

Pivní Vady: Obilná, po pluhách

Obilí a slad jsou nezbytné suroviny na výrobu piva a bez jejich chuti si ho nedokážeme představit. Přeměna zrn ve slad a jeho extrakce je ovšem náročná disciplína, která může v případě podcenění několika kroků vést k obilné chuti, která není žádoucí. Pojďme se na to podívat blíže.

Pivní vady: Kyselina máselná

Kyselina máselná je vadou, která nám velmi rychle uvízne v paměti. Deskriptor „dětské zvratky“ nám totiž může na první poslech připadat velmi zábavný, ale to jen do té doby než ho ochutnáte.  Kyselina máselná je extrémně páchnoucí a nepříjemná vada, která vaše pivo dokáže zcela znehodnotit a je tak jednou z nejlepších motivací dobré sanitace a přísný výběr kvality vstupních surovin.

Pivní vady: Kyselina Kaprylová

Kyselina kaprylová, je mastná kyselina, která typicky vzniká působením kvasinek a lipidů za neideálních podmínek. Projevuje se zápachem známým z kozích sýrů, při nižších koncentracích může připomínat rostlinný olej nebo vosk. Z kyseliny kaprylové může vznikat příslušný ester – ethylkaprylát, který se u piv s dlouhým ležením, například barleywine, může podílet na příjemném ovocném projevu.

PIVNÍ VADY: SULFAN

Puch zkažených vajíček je něco, co velmi pravděpodobně každý v pivním světě potká, díky vysoké těkavosti je totiž i malé množství sulfanu (zastarale sirovodíku) velmi snadno citelné při přivonění, i když se v chuti nemusí projevit. Pro některé pivní styly jako je například anglický Burton Ale je lehký sulfanový zápach v pořádku. Tahle vůně připomínající vůni termálních pramenů má také další vlastnost – díky těkavosti a vazbě na CO2 se z piva rychle vytrácí a po pár minutách ve sklenici tak může zcela odeznít.

PIVNÍ VADY: LETINKA

Letinka je jednou z nejběžnějších vad, kterou poznáváme. Potkáváme jí nejen v zelených lahvích exportních piv, ale velmi často ji ochutnáme v pivu, které jsme prostě jen pár minut zapomněli na slunci.

PIVNÍ VADY: THIOL

Thiol neboli Merkaptan naštěstí není něco, s čím se v pivu potkáváme často, nebo o tom aspoň nevíme. Dnes je dokázáno, že se na podprahové úrovni merkaptan zásadně podílí na utváření chuťových a aromatických profilů historických i moderních pivních stylů.

PIVNÍ VADY: DIACETYL

Dnes se seznámíme s jednou z nejčastějších vad, kterou můžete potkat. Máslová chuť je tu s námi dlouho a navždy, jejím nositelem je diacetyl, který je přirozeným produktem kvašení a potkávat ho můžeme jako máslovou chuť v potravinách jako je margarín nebo máslový popcorn. V některých pivech se pak může ve stopovém množství podílet na žádoucím charakteru, ve většině případů je ale projevem nezvládnutých technologických postupů.