• Projev:
  Jablka, zelená jablka, nastrouhaná jablka, latexová barva, drsnost, může být zaměněná za jablečně chutnající estery v kombinaci s vyšší kyselostí 
• Přibližný Práh Vnímání:
  5-15 mg/l
• Výskyt:
  Vyskytuje se ve všech pivech, ale málo kdy nad práh vnímání. Jen v některých stylech je záměrnou součástí chuťového profilu jako některé americké ležáky nebo Biere de Garde.
• Stárnutí:
  Ve většině případů stoupá, za specifických podmínek může pomalu klesat. 
• Příčiny:
  Je produkován kvasinkami během fermentace jako prekurzor etanolu. Při vysokém množství kyslíku v zabaleném pivu může vznikat oxidací ethanolu zpátky na acetaldehyd. Acetaldehyd může signalizovat i přítomnost infekce.

Zamezení Vzniku: 

• Zakvášejte dostatečným množství vitálních kvasnic. Kvaste za správných teplot.  
• Zabraňte dalšímu provzdušňování po začátku fermentace.
• U ležáků nechte ke konci fermentace lehce vyšší teplotu. (Diacetylová pauza) 
• Nechte zrát za lehce vyšší teploty.
• Minimalizujte vystavení kyslíku během lahvování/plnění. 
• Nechte dílo na kvasnicích ještě krátce po dokončení fermentace.
• Dodržujte dobrou sanitaci.

Trénink:

Použijte extrakt zeleného jablka. Přidávejte po málu do generického ležáku a porovnávejte s kontrolním vzorkem dokud neucítíte rozdíl.

Autor článku: Adam Huml