• Projev:
  Ovocný, Esterový, banány, hrušky, při vyšších koncentracích lak na nehty
• Přibližný Práh Vnímání:
  1.4 mg/l
• Výskyt:
  Tento ester je v nějakém množství přítomen prakticky ve všech pivech, většinou ale podprahově. Nejtypičtější je pro pšeničné styly jako například německý Hefeweizen.
• Stárnutí:
  Intenzita má tendence klesat s časem.
• Příčiny:
  Všechny estery vznikají aktivitou kvasinek  během fermentace. Nadměrná produkce izoamylacetátu je zpravidla výsledkem stresu kvasnic. 

Zamezení Vzniku:

• Vyberte vhodné kvasinky pro zamýšlený pivní styl.
• Dostatečně provzdušněte mladinu před počátkem fermentace a zamezte dalšímu přístupu vzduch poté, co fermentace započne.
• Zakvášejte dostatečným množství vitálních kvasinek.
• Dobře kontrolujte teplotu. 
• Vyšší teploty fermentace způsobují nadměrnou produkci esterů.
• Jestliže uvaříte pivo s nadměrným množstvím izoamylacetátu, zkuste pivo nechat vyležet.

Trénink: 

Komplexnost esterového profilu je velmi těžké napodobit, ale základní charakter můžete nasimulovat použitím banánového extraktu (to je roztok izoamylacetátu v ethanolu). Vždy srovnávejte s kontrolním vzorkem.

Běžně dostupná piva: Většina bavorských pšeničných piv vykazuje specifickou banánovou chuť z esterového profilu kvasnic.

Autor článku: Adam Huml