• Projev:
  Sherry, bonbóny bonpari, papír, karton, vyčpělost, staré knihy, starý nábytek. Při nízkých koncentracích med, inkoust, a prašivý pocit. Oxidace se projevuje i barevně jako hnědnutí piva.
• Přibližný Práh Vnímání:
  Jde o kombinaci reakcí a látek, nelze určit.
• Výskyt:
  Tato chuť je spojená s přirozeným procesem stárnutí piva. Rychlost procesu a přesná chuť závisí na pivním stylu, surovinách a kvalitě skladování. Některé složky oxidace jsou vnímány jako pozitivní projev u stařených piv, jiné jsou vždy považované za vadu.  
• Stárnutí:
  Charakter oxidace je velmi nestálý, některé projevy zesilují, zatímco jiné s časem odeznívají. 
• Příčiny:
  Oxidace přímo souvisí se stárnutím piva, jde téměř o synonymum. Jak rychle a jak moc pivo zoxiduje je závislé na množství rozpuštěného kyslíku v pivě, na kvalitě plnění, obalu a podmínkách skladování. Čím více kyslíku v pivu je, tím je oxidace rychlejší a závažnější. Při nižších teplotách oxidace postupuje pomaleji. Některé ingredience mohou zpomalit, jiné zrychlit oxidaci.  

Zamezení Vzniku:

• Minimalizujte provzdušňování mladiny během rmutování a varu cákáním, nebo přehnaným mícháním.
• Neprovzdušňujte dílo po začátku fermentace. 
• Neprovzdušňujte pivo během sběru deky nebo odstřelu kvasnic.
• Nenechávejte příliš mnoho prázdného místa v lahvi, zavírejte do pěny.
• Použijte zátky s těsněním.
• Pokud můžete proplachujte vybavení a nádoby oxidem uhličitým, propírejte chmel oxidem uhličitým.
• Pro zrání piva udržujte teplotu pod 10°C.
• Nestařte pivo, které není určené k archivaci. Pokud si nejste jisti, zeptejte se pivovaru.

Trénink:

Oxidace je velmi těžké trénovat, protože se často skládá z velkého množství různých sloučenin a chutí. Pro trénink nakupujte pivo po spotřebě ve slevách z různých pivních stylů, když můžete porovnejte se stejným pivem, ale čerstvým. Nebo nakupte dvě lahve stejného piva a několik měsíců jedno skladujte ve chladu a druhé v teplu, poté porovnejte.

Autor článku: Adam Huml